Программа производственного контроля для магазина продуктов
Вести производственный контроль обязаны все индивидуальные предприниматели и организации (ст. 11 и 32 Закона № 52-ФЗ). С 01.09.2026 эту обязанность повторяют новые отраслевые правила: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для общепита, СП 2.3.6.4281-26 для продуктовой торговли, СП 2.1.4284-26 для салонов красоты…
Что документ закрепляет
- Гриф утверждения
- Название программы
- Общие положения
- Ответственные лица
- Порядок и объём производственного контроля
- Медицинские осмотры и профессиональная гигиеническая подготовка
- Учёт и отчётность
Настраивается под вашу ситуацию
Ненужные пункты выключаются, условные — появляются сами по вашим ответам.
Что внутри документа
Бланк или готовый документПустой бланк — бесплатно
- Ответы подставятся в текст — от руки ничего писать не нужно
- Лишние пункты уберутся, нужные добавятся по вашим ответам
- Word, PDF, ODT и RTF без водяного знака — сразу после оплаты
PDF с прочерками — распечатать и заполнить от руки. Пришлём на почту.
Образец заполнения — смотреть на сайтеО документе
Вести производственный контроль обязаны все индивидуальные предприниматели и организации (ст. 11 и 32 Закона № 52-ФЗ). С 01.09.2026 эту обязанность повторяют новые отраслевые правила: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для общепита, СП 2.3.6.4281-26 для продуктовой торговли, СП 2.1.4284-26 для салонов красоты и непродовольственных магазинов, СП 2.4.4283-26 для детских организаций, СП 2.2.4285-26 для условий труда. Программа – локальный акт, в котором работодатель сам устанавливает номенклатуру, объём и периодичность контроля (п. 10 и 13 СП 2.2.4285-26). Без неё инспектор считает производственный контроль неорганизованным, а программу со ссылками на отменённые правила 2020 года – устаревшей.
Выберите тип объекта и ответьте на вопросы о его особенностях: формат кухни, фритюр, фасовка, способ стерилизации инструментов, питание детей, собственная скважина, вредные факторы по СОУТ. Укажите ответственного за производственный контроль и аккредитованную лабораторию, с которой заключён договор. Конструктор подставит кратность там, где её задают санитарные правила (микроклимат – не реже 1 раза в год; в салоне – освещённость 1 раз в год, стерилизация 2 раза в год; ежедневная регистрация температуры в общепите и продуктовой торговле), а там, где кратность устанавливает сам бизнес, оставит поле с примером. Распечатайте программу, утвердите её подписью руководителя или ИП, назначьте ответственного приказом и ознакомьте работников под подпись в листе ознакомления. Согласовывать программу с Роспотребнадзором не нужно.
За нарушение санитарных правил, в том числе за непроведение производственного контроля, применяется ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ: для организаций – штраф от 10 000 до 20 000 рублей или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток, для ИП – штраф от 500 до 1 000 рублей или приостановление деятельности. Нарушения в общепите и в детских организациях могут квалифицироваться по ст. 6.6 (организация питания) и ст. 6.7 (условия воспитания и обучения) КоАП РФ. Сама программа от ответственности не защищает: инспектор сверяет её с протоколами лаборатории, журналами, медицинскими книжками и сроками гигиенической подготовки. Ссылки на СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.4.3648-20, СП 2.1.3678-20, СП 2.3.6.3668-20 и СП 2.2.3670-20 после 01.09.2026 – признак устаревшей программы.
Комментарии юриста к пунктам
Как заполнить и применить документ. В готовый файл эти пояснения не попадают.
Гриф утверждения
Программу утверждает руководитель организации или индивидуальный предприниматель. Согласовывать её с Роспотребнадзором закон не требует: программу предъявляют при контрольном мероприятии.
Правовое основание
Обязанность вести производственный контроль установлена ст. 11 и 32 Закона № 52-ФЗ. С 01.09.2026 её повторяют новые санитарные правила: п. 3 СП 2.1.4284-26 (бытовые услуги, непродовольственная торговля), п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (общепит), п. 3 СП 2.3.6.4281-26 (торговля пищевой продукцией), п. 8 СП 2.4.4283-26 (детские организации), п. 4 и 10 СП 2.2.4285-26 (условия труда). Состав программы задан п. 13 СП 2.2.4285-26. СП 1.1.1058-01 формально не отменён, но в части порядка действуют более новые акты.
Виды деятельности, работы и услуги
Перечень работ и услуг определяет, какие санитарные правила применяются к объекту. Если фактически оказываются услуги, которых нет в программе (например, кафе продаёт кондитерские изделия собственного производства навынос), программа считается неполной.
Нормативная основа
С 01.09.2026 утратили силу СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.3.6.3668-20, СП 2.4.3648-20, СП 2.1.3678-20 и СП 2.2.3670-20. Ссылки на них в программе – формальный повод для замечания при проверке.
Ответственный за производственный контроль
Перечень должностных лиц, на которых возложен производственный контроль, – обязательная часть программы (п. 13 СП 2.2.4285-26).
Лабораторные исследования и измерения
Пункт 13 СП 2.2.4285-26 требует указать в программе перечень факторов и объектов контроля, точки отбора проб и периодичность исследований. Пункт 15 тех же правил – единственная общая проверенная кратность: микроклимат не реже 1 раза в год. Остальную кратность для большинства объектов устанавливает сама программа.
Общественное питание: контроль на принципах ХАССП
Пункт 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (с 01.09.2026) прямо требует от общепита производственный контроль на принципах ХАССП, порядок и периодичность которого, включая лабораторные исследования, устанавливает само предприятие. Документы ХАССП (анализ опасностей, перечень ККТ, записи мониторинга) должны быть отдельно – программа на них ссылается.
Ежедневный осмотр работников
Список работников в гигиеническом журнале на день осмотра должен совпадать с числом работников в смене (п. 25 СанПиН 2.3/2.4.4282-26). Рекомендуемая форма журнала – приложение № 1 к этим правилам.
Торговля пищевой продукцией
С 01.09.2026 торговля пищевой продукцией подчиняется СП 2.3.6.4281-26 (вместо СП 2.3.6.3668-20). Порядок и периодичность производственного контроля определяет сам предприниматель (п. 3), но ежедневная регистрация температуры и влажности обязательна (п. 38).
Парикмахерские и косметические услуги
С 01.09.2026 требования к парикмахерским и салонам красоты содержатся в п. 99 СП 2.1.4284-26 (вместо СП 2.1.3678-20). Подпункт 38 этого пункта – единственное место, где прямо задана кратность лабораторного контроля для салона: микроклимат в тёплый и холодный периоды, освещённость 1 раз в год, стерилизация и стерилизаторы 2 раза в год.
Организация для детей
С 01.09.2026 СП 2.4.3648-20 утратил силу полностью (постановление Главного санитарного врача от 02.06.2026 № 19), а не только для лагерей: новые правила СП 2.4.4283-26 распространяются на детские сады, группы присмотра, развивающие центры и лагеря. Для лицензируемой образовательной деятельности нужно ещё санитарно-эпидемиологическое заключение (п. 4).
Производство пищевой продукции
Для производства пищевой продукции отдельных санитарных правил нет: основной документ – ТР ТС 021/2011 (ст. 10 – процедуры ХАССП, ст. 11 – требования к производственным процессам и персоналу). Если пекарня продаёт продукцию в своём зале или кафе, добавьте требования СП 2.3.6.4281-26 или СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и соответствующие исследования в дополнительный перечень.
Собственный источник водоснабжения
Кратность исследований воды из собственной скважины зависит от вида источника и согласуется в рамках программы производственного контроля качества питьевой воды по СанПиН 2.1.3684-21. Цифру в поле нужно сверить с этим СанПиН и с позицией территориального органа Роспотребнадзора.
Медицинские осмотры
Приказы Минздрава № 29н и Минтруда/Минздрава № 988н/1420н действуют до 01.04.2027 – программу на 2027 год придётся сверить с актами, которые их заменят.
Гигиеническая подготовка и аттестация
Действующий порядок – приказ Минздрава России от 29.06.2000 № 229: ежегодно для работников, связанных с мясо-молочной, кремово-кондитерской продукцией, детским питанием и питанием дошкольников, для остальных – 1 раз в 2 года. Для детских организаций – п. 5 СП 2.4.4283-26, для торговли – п. 6 СП 2.3.6.4281-26.
Информирование
Обязанность своевременно информировать об аварийных ситуациях прямо названа в ст. 11 Закона № 52-ФЗ.
Частые вопросы
Нужно ли согласовывать программу производственного контроля с Роспотребнадзором?
Нет. Программу утверждает руководитель организации или индивидуальный предприниматель, и ни Закон № 52-ФЗ, ни действующие санитарные правила не требуют её согласования. Роспотребнадзор проверяет программу при контрольном мероприятии: есть ли она, соответствует ли виду деятельности и выполняется ли на деле – по протоколам лаборатории, журналам и медицинским книжкам.
Нужно ли согласовывать программу производственного контроля с Роспотребнадзором?
Нет. Программу утверждает руководитель организации или индивидуальный предприниматель, и ни Закон № 52-ФЗ, ни действующие санитарные правила не требуют её согласования. Роспотребнадзор проверяет программу при контрольном мероприятии: есть ли она, соответствует ли виду деятельности и выполняется ли на деле – по протоколам лаборатории, журналам и медицинским книжкам.
Нужна ли программа производственного контроля ИП без работников?
Да. Обязанность организовать производственный контроль установлена для всех индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 11 и 32 Закона № 52-ФЗ), исключения для ИП без работников нет. У такого ИП программа короче: в ней нет раздела о медосмотрах персонала, но остаются лабораторный контроль, журналы, дезинсекция и действия при аварийных ситуациях.
Нужна ли программа производственного контроля ИП без работников?
Да. Обязанность организовать производственный контроль установлена для всех индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 11 и 32 Закона № 52-ФЗ), исключения для ИП без работников нет. У такого ИП программа короче: в ней нет раздела о медосмотрах персонала, но остаются лабораторный контроль, журналы, дезинсекция и действия при аварийных ситуациях.
Что изменилось в производственном контроле с 1 сентября 2026 года?
С 01.09.2026 вступили в силу новые санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (общепит) вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.3.6.4281-26 (продуктовая торговля) вместо СП 2.3.6.3668-20, СП 2.4.4283-26 (детские организации) вместо СП 2.4.3648-20, СП 2.1.4284-26 (бытовые услуги, непродовольственная торговля) вместо СП 2.1.3678-20 и СП 2.2.4285-26 (условия труда) вместо СП 2.2.3670-20. Базовые требования к производственному контролю сохранились, но ссылки в программе нужно обновить: программа со ссылками на отменённые акты выглядит неактуальной.
Что изменилось в производственном контроле с 1 сентября 2026 года?
С 01.09.2026 вступили в силу новые санитарные правила: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (общепит) вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.3.6.4281-26 (продуктовая торговля) вместо СП 2.3.6.3668-20, СП 2.4.4283-26 (детские организации) вместо СП 2.4.3648-20, СП 2.1.4284-26 (бытовые услуги, непродовольственная торговля) вместо СП 2.1.3678-20 и СП 2.2.4285-26 (условия труда) вместо СП 2.2.3670-20. Базовые требования к производственному контролю сохранились, но ссылки в программе нужно обновить: программа со ссылками на отменённые акты выглядит неактуальной.
Как часто кафе должно делать лабораторные исследования смывов и блюд?
Твёрдой кратности для кафе санитарные правила не устанавливают. По п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 предприятие общественного питания проводит производственный контроль на принципах ХАССП в порядке и с периодичностью, которые устанавливает само, включая лабораторные исследования. На практике смывы и исследования блюд планируют ежеквартально, но цифра должна быть обоснована рисками и совпадать с фактическими протоколами. Обязательная общая норма – микроклимат на рабочих местах не реже 1 раза в год (п. 15 СП 2.2.4285-26).
Как часто кафе должно делать лабораторные исследования смывов и блюд?
Твёрдой кратности для кафе санитарные правила не устанавливают. По п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 предприятие общественного питания проводит производственный контроль на принципах ХАССП в порядке и с периодичностью, которые устанавливает само, включая лабораторные исследования. На практике смывы и исследования блюд планируют ежеквартально, но цифра должна быть обоснована рисками и совпадать с фактическими протоколами. Обязательная общая норма – микроклимат на рабочих местах не реже 1 раза в год (п. 15 СП 2.2.4285-26).
Какие исследования обязательны для салона красоты и парикмахерской?
Подпункт 38 п. 99 СП 2.1.4284-26 требует контролировать по программе производственного контроля микроклимат в тёплый и холодный периоды года, искусственную освещённость 1 раз в год, качество стерилизации инструментов и эффективность работы стерилизационного оборудования 2 раза в год. Каждый цикл стерилизации контролируется химическими индикаторами, а стерилизатор проходит бактериологический контроль после установки и ремонта.
Какие исследования обязательны для салона красоты и парикмахерской?
Подпункт 38 п. 99 СП 2.1.4284-26 требует контролировать по программе производственного контроля микроклимат в тёплый и холодный периоды года, искусственную освещённость 1 раз в год, качество стерилизации инструментов и эффективность работы стерилизационного оборудования 2 раза в год. Каждый цикл стерилизации контролируется химическими индикаторами, а стерилизатор проходит бактериологический контроль после установки и ремонта.
Нужна ли программа производственного контроля для офиса?
Да, если в офисе есть работники. Производственный контроль за условиями труда обязателен для всех работодателей (п. 4 СП 2.2.4285-26), а его номенклатура, объём и периодичность закрепляются локальным актом – программой (п. 10 и 13 тех же правил). Для офиса программа обычно небольшая: микроклимат не реже 1 раза в год, освещённость по программе и вредные факторы, если их выявила специальная оценка условий труда.
Нужна ли программа производственного контроля для офиса?
Да, если в офисе есть работники. Производственный контроль за условиями труда обязателен для всех работодателей (п. 4 СП 2.2.4285-26), а его номенклатура, объём и периодичность закрепляются локальным актом – программой (п. 10 и 13 тех же правил). Для офиса программа обычно небольшая: микроклимат не реже 1 раза в год, освещённость по программе и вредные факторы, если их выявила специальная оценка условий труда.
Какой штраф за отсутствие программы производственного контроля?
Нарушение санитарных правил, включая непроведение производственного контроля, квалифицируется по ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ: для организаций – штраф от 10 000 до 20 000 рублей или приостановление деятельности на срок до 90 суток, для ИП – от 500 до 1 000 рублей или приостановление деятельности. Для общепита и детских организаций применяются также ст. 6.6 и 6.7 КоАП РФ.
Какой штраф за отсутствие программы производственного контроля?
Нарушение санитарных правил, включая непроведение производственного контроля, квалифицируется по ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ: для организаций – штраф от 10 000 до 20 000 рублей или приостановление деятельности на срок до 90 суток, для ИП – от 500 до 1 000 рублей или приостановление деятельности. Для общепита и детских организаций применяются также ст. 6.6 и 6.7 КоАП РФ.
Нормативная база
-
52-ФЗ ст. 11 — Обязанности индивидуальных предпринимателей и юридических лиц
-
52-ФЗ ст. 32
-
СП 2.2.4285-26 п. ст. 12
-
СП 2.2.4285-26 п. ст. 13
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 3
-
СП 2.2.4285-26 п. ст. 15
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 4
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 5
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 11
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 21
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 35
-
ТР ТС 021/2011 ст. 10
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 8
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 9
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 17
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 44
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 25
-
ТР ТС 021/2011 ст. 11
-
СП 2.3.6.4281-26 п. ст. 3
-
СП 2.3.6.4281-26 п. ст. 32
-
СП 2.3.6.4281-26 п. ст. 36
-
СП 2.3.6.4281-26 п. ст. 37
-
СП 2.3.6.4281-26 п. ст. 38
-
СП 2.3.6.4281-26 п. ст. 39
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 9
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 15
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 16
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 17
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 18
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 19
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 99
-
СП 2.4.4283-26 п. ст. 7
-
СП 2.4.4283-26 п. ст. 8
-
СП 2.4.4283-26 п. ст. 18
-
СП 2.4.4283-26 п. ст. 19
-
СП 2.4.4283-26 п. ст. 23
-
СП 2.4.4283-26 п. ст. 24
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 59
-
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. ст. 64
-
СП 2.4.4283-26 п. ст. 9
-
СП 2.2.4285-26 п. ст. 4
-
СП 2.2.4285-26 п. ст. 10
-
СП 2.2.4285-26 п. ст. 11
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 8
-
СП 2.2.4285-26 п. ст. 7
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 5
-
52-ФЗ ст. 29 — Организация и проведение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 14
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 10
-
СП 2.1.4284-26 п. ст. 11
-
52-ФЗ ст. 34 — Обязательные медицинские осмотры в целях охраны здоровья населения
-
ТК РФ ст. 220 — Медицинские осмотры некоторых категорий работников
-
ТК РФ ст. 76 — Отстранение от работы
-
52-ФЗ ст. 36