Инструкция по охране труда для работников общепита и пищевого производства для технолога пищевого производства

1.1. Настоящая инструкция устанавливает требования охраны труда при выполнении работ по должности __________ на объекте: __________.

1.2.1. К самостоятельной работе допускается лицо, достигшее восемнадцати лет, прошедшее профессиональное обучение по профессии и не имеющее медицинских противопоказаний.

1.2.2. Работник допускается к работе после вводного инструктажа, инструктажа по охране труда на рабочем месте, обучения безопасным методам и приёмам выполнения работ и проверки знания требований охраны труда.

1.2.3. Работник проходит обучение оказанию первой помощи пострадавшим и обучение использованию средств индивидуальной защиты в объёме, установленном работодателем.

1.2.4. К работе на конкретном виде оборудования работник допускается после изучения инструкции изготовителя и стажировки под руководством назначенного приказом лица.

1.2.5. Повторный инструктаж проводится не реже одного раза в шесть месяцев, а внеплановый — при замене оборудования, изменении технологии и после несчастного случая.

1.3.1. На работника возможно воздействие вредных и опасных производственных факторов, характерных для приготовления пищи и пищевого производства.

1.3.2. К ним относятся повышенная температура воздуха и поверхностей, горячие жидкости и пар, режущий и вращающийся инструмент, скользкие полы, электрический ток и повышенная физическая нагрузка.

1.3.3. Класс условий труда на рабочем месте по результатам специальной оценки: __________.

1.3.4. С картой специальной оценки условий труда и результатами оценки профессиональных рисков работник знакомится под подпись.

1.4.1. Работник обеспечивается санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и смывающими средствами по нормам, действующим у работодателя: __________.

1.4.2. Средства защиты выдаются бесплатно, хранятся, стираются и обслуживаются за счёт работодателя, а работник обязан правильно их применять.

1.4.3. Работа без предусмотренных средств защиты, в неисправной одежде и в обуви с открытым носком или скользкой подошвой не допускается.

1.4.4. Работник не выносит санитарную одежду за пределы организации и не стирает её в домашних условиях.

1.5.1. Работник соблюдает правила внутреннего трудового распорядка, режим труда и отдыха, требования пожарной безопасности и электробезопасности.

1.5.2. На рабочем месте запрещается курить и находиться в состоянии алкогольного, наркотического или иного токсического опьянения.

1.5.3. Работник моет руки после каждого перерыва, посещения санитарного узла, работы с сырой продукцией и уборки, а также при переходе между операциями.

1.5.4. Работник не носит на рабочем месте кольца, браслеты и часы, убирает волосы под головной убор и коротко стрижёт ногти.

1.5.5. Работник немедленно извещает руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае и об ухудшении своего здоровья.

2.1. Перед началом работы работник выполняет подготовительные действия, обеспечивающие безопасность на протяжении всей смены.

2.2.1. Работник надевает чистую санитарную одежду, убирает волосы под головной убор, снимает украшения и надевает обувь с закрытым носком и нескользящей подошвой.

2.2.2. Работник осматривает рабочее место, убирает посторонние предметы, освобождает проходы и подходы к оборудованию, щиту электропитания и средствам пожаротушения.

2.2.3. Работник проверяет достаточность освещения, исправность вентиляции, отсутствие повреждений розеток, выключателей, кабелей и заземляющих проводников.

2.2.4. Работник проверяет состояние пола: отсутствие луж, жира, выбоин и незакреплённых покрытий, при необходимости насухо вытирает пол и укладывает противоскользящие настилы.

2.2.5. Работник проверяет исправность и остроту ножей, надёжность крепления рукояток, целостность разделочных досок и наличие их маркировки.

2.2.6. Обо всех обнаруженных неисправностях работник сообщает руководителю и до их устранения к работе не приступает.

3.1. Во время работы работник выполняет только ту работу, по которой прошёл обучение и инструктаж и к которой допущен.

3.2.1. Работник применяет безопасные приёмы работы, не отвлекается на посторонние дела и не отвлекает других работников.

3.2.2. Работник немедленно убирает пролитые жидкости, рассыпанные продукты и жир с пола и не допускает скользкости.

3.2.3. Работник не загромождает проходы, тару и ящики размещает в отведённых местах и не хранит предметы на путях эвакуации.

3.2.4. Работник не устраняет самостоятельно неисправности электрооборудования и не вскрывает корпуса приборов: такие работы выполняет технический специалист.

3.2.5. Работник не поручает свою работу необученным и посторонним лицам и не допускает их в производственные помещения.

3.2.6. Работник соблюдает установленные перерывы и не работает в состоянии утомления или болезненном состоянии.

3.3.1. Работник режет продукты на устойчивой доске, удерживая продукт пальцами, подогнутыми внутрь, и не режет на весу.

3.3.2. Работник не переносит нож остриём вперёд и не оставляет его в раковине, под полотенцем или в мойке с водой.

3.3.3. Работник передаёт нож только рукояткой вперёд и кладёт его на стол лезвием от себя.

3.3.4. Работник не использует нож не по назначению: не вскрывает им консервные банки, не разделяет замороженные блоки и не рубит кости.

3.4.1. Работник открывает крышки котлов и кастрюль движением от себя, отводя лицо от выходящего пара.

3.4.2. Работник заполняет наплитную посуду не более чем на три четверти объёма и не переносит её на вытянутых руках.

3.4.3. Работник опускает продукты в кипящую жидкость медленно и вдоль стенки посуды, не бросая их в ёмкость.

3.4.4. Работник не переносит горячие ёмкости через проходы, где движутся люди, и предупреждает окружающих голосом о движении с горячим.

4.1. При возникновении аварийной ситуации работник действует в порядке, установленном настоящим разделом и планом эвакуации.

4.2.1. Работник немедленно прекращает работу, отключает оборудование и принимает меры к выводу людей из опасной зоны.

4.2.2. Работник сообщает о случившемся: __________.

4.2.3. При необходимости работник вызывает экстренные и аварийные службы по телефонам: __________.

4.2.4. По возможности и с соблюдением мер собственной безопасности работник принимает меры к устранению аварийной ситуации и предупреждению её развития.

4.2.5. Работник не возобновляет работу до устранения причин аварийной ситуации и получения разрешения руководителя.

4.4.1. При поражении электрическим током работник в первую очередь обесточивает установку или отделяет пострадавшего от токоведущих частей сухим непроводящим предметом.

4.4.2. Работник не прикасается к пострадавшему голыми руками до его отделения от источника тока.

4.4.3. После отделения пострадавшего работник оценивает признаки жизни и приступает к оказанию первой помощи, одновременно организуя вызов скорой медицинской помощи.

4.6.1. При несчастном случае работник оценивает обстановку, устраняет угрожающие факторы и обеспечивает безопасные условия для оказания первой помощи.

4.6.2. Работник определяет наличие сознания, дыхания и кровообращения, при их отсутствии начинает сердечно-лёгочную реанимацию и продолжает её до прибытия медицинской бригады или появления признаков жизни.

4.6.3. Работник выполняет мероприятия по временной остановке наружного кровотечения, придаёт пострадавшему оптимальное положение тела и контролирует его состояние.

4.6.4. О каждом несчастном случае работник немедленно извещает руководителя, а обстановка на месте происшествия сохраняется в неизменном виде, если это не угрожает жизни и здоровью других лиц.

4.6.5. Работник, получивший травму, обращается за медицинской помощью и не продолжает работу без разрешения врача.

4.7.1. При проливе воды или прорыве трубопровода работник обесточивает оборудование в зоне пролива, перекрывает воду и сообщает руководителю.

4.7.2. При отключении электроэнергии работник переводит оборудование в положение отключения, чтобы исключить самопроизвольный пуск при подаче напряжения.

4.7.3. При отказе вентиляции в горячем цехе работник прекращает работу теплового оборудования, проветривает помещение и сообщает руководителю.

5.1. По окончании работы работник приводит рабочее место, оборудование и средства защиты в порядок и передаёт смену в установленном порядке.

5.2.1. Работник завершает операции, отключает оборудование от сети и перекрывает подачу газа и воды к оборудованию, кроме постоянно работающего.

5.2.2. Работник дожидается остывания теплового оборудования и только после этого производит его чистку и мойку.

5.2.3. Работник моет и убирает инструмент, ножи и разделочные доски в отведённые места, а ножи хранит в подставках или чехлах.

5.2.4. Работник убирает продукты на хранение, выносит отходы в маркированной таре и производит влажную уборку помещения.

5.2.5. Работник снимает санитарную одежду и средства защиты, помещает их в отведённое место и моет руки тёплой водой с мылом.

5.3.1. О выявленных за смену неисправностях, нарушениях требований охраны труда и принятых мерах работник сообщает руководителю и вносит запись в установленный журнал.

5.3.2. При сменной работе работник знакомит сменщика с особенностями работы оборудования и производит запись в журнале передачи смены.

5.3.3. Работник не покидает рабочее место до завершения передачи смены, если иное не разрешено руководителем.

5.4.1. Дополнительно на рабочем месте установлены следующие требования охраны труда, учитывающие специфику выполняемых работ и трудовой функции: __________.

5.4.2. Эти требования применяются наравне с остальными положениями настоящей инструкции.

6.1. Контроль за выполнением требований настоящей инструкции возлагается на руководителя подразделения и специалиста по охране труда.

6.2.1. Инструкция пересматривается: __________.

6.2.2. Внеочередной пересмотр проводится при изменении технологического процесса, замене оборудования или средств защиты, по результатам расследования несчастного случая, а также при изменении нормативных правовых актов.

6.2.3. Пересмотр проводится и по требованию должностных лиц федеральной инспекции труда либо по решению работодателя.

6.2.4. Если в течение срока действия инструкции условия труда не изменились, её действие продлевается приказом работодателя.

6.3.1. Работник знакомится с инструкцией под подпись до начала работы, а также при её пересмотре и при переводе на другую работу.

6.3.2. Способ ознакомления: __________.

6.3.3. Ознакомление фиксируется в листе ознакомления Приложение № 1.

6.3.4. Экземпляр инструкции выдаётся работнику на руки либо размещается на его рабочем месте в доступном виде.

6.4.1. Оригинал инструкции хранится у специалиста по охране труда, копия — в подразделении на рабочем месте работника.

6.4.2. Учёт инструкций ведётся в журнале учёта инструкций по охране труда, а их выдача — в журнале учёта выдачи инструкций.

6.4.3. Инструкция, утратившая силу, изымается из обращения и хранится в течение срока, установленного номенклатурой дел организации.